
広東省の佛山市は、豊かな歴史と文化を持つ都市として知られています。その美食は、繊細な味付けと素材の新鮮さから高い評価を得ており、中国全土で愛されています。 今回ご紹介するのは、佛山を代表する伝統的な料理「双皮奶(シュアンピナイ)」です。
このスープは、見た目も美しい、まるで絹のような滑らかさで、その繊細な味わいはまさに口の中で溶けていくかのようです。鶏の卵白を2度煮て作った「双皮」と、鶏肉や豚骨から丁寧に抽出した濃厚なスープが調和し、シンプルながらも奥深い美味しさを提供します。
双皮奶の起源と歴史
双皮奶は清朝時代に広東省で誕生したと言われています。当時、裕福な家庭では、鶏の卵白を何度も煮て、柔らかく仕上げた「皮」を使って、さまざまな料理を作っていました。その中のひとつが、今日の双皮奶の原型になったと考えられています。
材料と作り方
双皮奶を作るには、新鮮な鶏卵、鶏肉や豚骨、生姜、ネギ、塩などを使用します。
- 卵白を2度煮て「双皮」を作る: 最初に、卵白を水で混ぜ、鍋で弱火で加熱します。表面が固まってきたら、火を止め、冷やします。この工程を2回繰り返すことで、滑らかで弾力のある「双皮」ができます。
- スープを煮込む: 鶏肉や豚骨を水と一緒に長時間煮込み、旨味をじっくりと引き出します。生姜やネギを加えることで、風味がさらに豊かになります。
- 仕上げ: できたスープに、「双皮」を入れます。お好みで、塩や醤油で味付けをします。
双皮奶を楽しむポイント
- 温度: 双皮奶は温かい状態がおすすめです。冷めてしまうと、卵白の食感が損なわれます。
- 器: 白い器を使うと、双皮の美しい色が引き立ちます。
- 付け合わせ: 乾燥した干しエビや香菜などを添えると、風味がさらに増します。
双皮奶の栄養価
双皮奶は、高タンパク質で低カロリーな料理です。鶏卵には、必須アミノ酸が豊富に含まれており、体を作るために欠かせない栄養素です。また、スープには、コラーゲンやカルシウムなどのミネラルも含まれており、美容や健康にも良いと言われています。
まとめ
双皮奶は、シンプルながらも奥深い美味しさを味わえる、佛山の伝統的な料理です。その滑らかな食感と優しい風味が、心身をリラックスさせてくれます。ぜひ一度、ご自身で作り、その美味しさを体験してみてください。